刀削面的揉面方法为：
1、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；
2、饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；
3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；
4、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；
5、再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；
6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。
