1、扫面包的全蛋要搅拌均匀；
2、扫蛋的扫要柔软细丝；
3、开始时炉火不要过猛，应在面火180摄氏度左右；
4、面包入炉前不要发酵过头；
5、制作面包的过程要掌握四个温度：搅拌面团的水温、搅拌好面团的温度、发酵柜的温度和入炉的炉火温度；
6、发酵没有发好，通常揉面出膜后需要一次发酵，大约1小时左右，定型完成后再进行第二次发酵，大约半小时，注意发酵时的温度；
7、注意烤箱温度即使烘焙时间以及烘焙前不要忘了在面包上刷蛋液。
