凉菜手掰豆腐的做法：
1、准备材料：老豆腐1块、香葱1把、蒸鱼豉油3汤匙、盐、糖、陈醋1汤匙、香油、花椒粒、小辣椒；
2、将豆腐清洗干净放入蒸锅，蒸5分钟；
3、将蒸好的老豆腐晾凉，用手掰成块备用；
4、将香葱切段；
5、将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用；
6、炒锅放油，小火爆香花椒、辣椒；
7、在掰好的老豆腐中放入香葱、小辣椒；
8、泼上花椒油，浇上汤汁。
