做蛋炒饭有什么技巧

1、首先你需要一份冷藏的“隔夜饭”：炒饭颗粒分明的重点也就是在于“饭”，也不是非要选择冷藏的隔夜饭，主要是因为刚煮好的热饭水分含量太多，因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。

2、使用蛋液：这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人，只要在冷饭中拌入蛋黄液，并用手採用抓取的方式，将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏！这样炒出来的饭不光不黏连，而且还是金黄色的！

3、使用大火：你要知道使用小火炒饭一定不是可以解决米饭黏在一起的好方法，反而因为水分蒸发的过慢，会更加黏连，还不如使用大火，快速挥发米饭中的水分，配合锅铲的快速翻炒，达到粒粒分明的效果。