拔丝地瓜用裹淀粉，淀粉能够很好的增加拔丝地瓜的口感，防止地瓜粘在一起。拔丝地瓜（Thehotcandiedsweetpotatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。
