1、巴氏奶是指用巴氏消毒法消毒保鲜的牛奶，巴氏消毒的原理，利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭；
2、巴氏消毒的方法，目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种，一种是将牛奶加热到62到65摄氏度，保持30分钟。第二种方法将牛奶加热到75到90摄氏度，保温15到16秒；
3、巴氏消毒法的优点，巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味。将巴氏消毒奶在4摄氏度左右的温度下保存，牛奶的营养和风味几天内保持不变。
