老面馒头发酵原理

作者:原创时间:2022-06-21
文档

老面馒头发酵原理:

面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分,其余是蛋白质和各种营养成分,淀粉属于糖类,细菌会吃面里的营养,无性繁殖,产生酵素和二氧化碳,在面团中使面团中充满气体膨胀起来。

老面是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来,就会增加面包面团的发酵能力,低温长时间发酵的效果,可以做出风味香气更好的成品。

显示全文
win8窗口切换效果怎么打开 适合幼儿园大班写的字有哪些 怎样煮鲜山楂果才能不酸不涩 面包吃出蟑螂怎么办 WEYvv5保养灯怎么复位 豆浆和鸡蛋究竟可不可以一起吃哪 怎么设置新浪微博更新有提示声音 卡方值的意义 如何报考物流员 古代希腊雅典现在是什么国家 红豆薏米芡实茶有啥功效 香蕉树怎么分公母 精神赔偿数额确定的方法 如何申请泰国留学 西文空格是什么样 补语有哪些类型 什么是员额制 什么是商品包装 什么是轨道梁 蒋经国的母亲是谁 什么品种的鹦鹉最聪明 墨尔本大学维多利亚艺术学院 红石榴系列洁面奶适合白天用吗 手机qq如何创建qq群 江西省樟树市办理港澳通行证 20除于54读作什么 苹果x怎么开机和关机 乙肝核心抗体量多少 历史佛教起源 选调生和村官有什么区别 小米9游戏闪退怎么办 菏泽的牡丹花开放时间 每天喝咖啡会胖吗 盈余公积有什么用处 怎样自考大专文凭 什么地方适合种植棉花 生活霸气句子说说心情短语 各美其美的费孝通简介 父母可以为未成子女买房子吗 泰山详细导游词