加快面包的发酵速度，主要有以下三种方法：
1、液体发酵法：是先将酵母放置于液体介质中，先经过几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。该方法从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产，缩短了发酵时间，提高了生产效率；
2、低温过夜面团法：是将面包中配方的百分之五十至百分之八十的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时左右，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团的一种方法；
3、过夜种子面团法：是先搅拌好一个面团，置于24-26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时，第二天随时就可以分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包，该方法类似二次发酵法。
