鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，绿壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋的区别：绿壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显著水平；绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，绿壳鸭蛋较白壳鸭蛋高4.23个百分点。
