苦麦菜因为含有水溶性且易热分解的物质，所以吃起来或多或少有苦味。用焯水的方式，能够有效去除苦麦菜的苦味。
给大家介绍如何清炒苦麦菜：
1、把苦麦菜折成两段，洗干净，滤水，蒜子剁成蒜蓉。
2、苦麦菜焯水，捞出来以后控干。用冷水清洗一遍，就可以消除苦味。
3、所有油麦菜都夹起后，倒掉热水，烧热锅，放生油，蒜蓉，炒5秒左右。
4、放油麦菜进油锅，用筷子翻炒，并陆续加入盐，糖，少许酱油。
5、待油麦菜完全转成熟菜的颜色，即可收火上碟。
