秋冬季节做腐乳合适，易保存。
制作方法如下：
材料：嫩豆腐、盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉、白酒。
做法：
1、取两块干净砧板，把嫩豆腐洗净后放在一块砧板上，将另一块砧板压在上面；
2、在砧板上压上重物后过夜；
3、将每块豆腐都用厨房纸擦干水；
4、将擦干后的豆腐切块，建议每块2、5至3厘米见方；
5、取一个带盖的扁型容器，底部铺上双层厨房纸，将切好的豆腐块放入，豆腐之间留有间隔，防止发酵后粘连；
6、加上盖子，置于室内两周，使其自然发酵，两周后豆腐表面会有少许白毛或者淡粉色黏液物；
7、在小酒杯内倒入少许白酒，将豆腐放入浸泡，消毒增香；
8、将盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉混合在一个大碗里，将浸泡过白酒的豆腐块放入碗中包裹调味料；
9、将豆腐块码入玻璃或者陶瓷容器中，加盖或用保鲜膜包裹，置于室内两周使其入味；
10、等腐乳软到入口即化的程度时可移入冰箱保存。
