食用牛蛙个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。牛蛙成体体长一般在70和170毫米间，最大可在20毫米以上，是现生最大的蛙类之一。
食用牛蛙皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。颗褶从眼后绕过鼓膜上方至腋，雄性尤为明显。第四趾甚长，蹼不能完全达趾端。体色由于地区的不同，往往变化很大。背部变化从绿色至棕色均有，但多为绿色。通常杂有棕色斑点，有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色，有时有灰色斑，在成体的喉部，常常有黄色条纹 。
