饼干由小麦面粉、糖类、油脂、蛋品以及乳品等成分做成的。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类，韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。
饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健康。选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干，选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种。饼干的水份太少，一定要多喝开水来降火。
