液体具有渗透属性，会在具有半透膜的情况下有浓度较低的区域流向浓度较高的区域。蔬菜内含有大量水分，而构成蔬菜的植物细胞的细胞膜相当于一层半透膜，在不消耗能量的情况下，只能透过水分和小分子物质，不能透过大分子的盐类。当我们向蔬菜加盐时，蔬菜外部盐的浓度高于蔬菜内部浓度，蔬菜内部水分会受到渗透压的影响从蔬菜内部流出。所以蔬菜加盐才会出水。
