麻辣鸭脖卤料的香料:清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。
制作方法:
干辣椒20克,花椒15克,八角10克,桂皮10克,甘草10克,陈皮5克,装入布袋封口;将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克,煸香;倒入清水,加老抽50克,酒250克,冰糖100克,放入香料袋,烧到汤沸,改小火约三十分钟;打去葱,姜及浮沫,倒入容器即可。卤料的原料使用次数多,保留时间长,质量越好,放入冷柜保存,老卤料就是经过反复使用的卤水,经过冷藏保管后,会凝结成膏状的固体。