1、 没有发酵好的面团,按下去是硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;
2、 发过头的面团会有酸味,面团内部组织的孔比较大,手指沾面粉插进去,拔出来时,面团会泄气;
3、发得刚刚好的面团会有酒香味,手指轻按,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。