判断面团是否发酵完毕

作者:原创时间:2022-06-21
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1、 没有发酵好的面团,按下去是硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;

2、 发过头的面团会有酸味,面团内部组织的孔比较大,手指沾面粉插进去,拔出来时,面团会泄气;

3、发得刚刚好的面团会有酒香味,手指轻按,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。

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