1、鱼死后,鳞片会让鱼更快变质,因此尽量把鳞片去掉再做保鲜保质处理,此外,鱼鳞在低温下跟鱼身的黏连性会变强,冷冻保鲜的情况下,如果不先去掉鱼鳞,当解冻宰杀的时候,就难以去鱼鳞;
2、冰常用于鱼类保鲜处理,如果没空宰杀,可以先用碎冰把鱼保鲜,需要注意的是,把鱼用碎冰埋起来,不能光把鱼铺在冰面上;
3、在没有冷冻源的情况下,盐腌是传统的保质方法,盐腌制的情况下,把鱼宰杀干净剁碎,这样才能把鱼腌得透,不容易变质;
4、没有冰冻源的情况下,又不希望用太多盐腌,又希望保质比较长时间,则可以在盐腌后,倒掉盐水,然后加一些植物油进去拌匀,这样就能延长保质时间。