1、卤水里不可以直接加水，直接加水会影响卤水的味道；
2、卤水在长时间的熬制后，水分会渐渐蒸发，卤水的味道会愈加浓郁；
3、卤水在减少后，最好加长时间的鲜汤来保证卤水的味道；
4、卤水减少后，如果没有鲜汤，可以加调好比例的卤料混合开水加入；
5、加入卤料混合开水后，为保证卤水的味道应该继续大火熬制。
