喝粥，作为一种保持健康的方式被广为推崇。但中国有句古话是过犹不及，即便再营养美味的食品，食用过量也会有不妥。 研究表明，吃稀饭比吃干饭更易引起血糖升高。专家解释，淀粉由淀粉颗粒组成,植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水,加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀,从而使包裹它们的包膜破裂,淀粉胶化,加热时间越长,这种作用越彻底,进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外,稀饭和干饭含水量不同,由于物理性状的区别,也会影响它们在胃中停留的时间,影响它们在小肠消化吸收的速度。因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短,更容易引起血糖升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。 专家提醒，吃粥一定要适量。
