为什么手擀面比机器压的面好吃啊

作者:原创时间:2022-06-20
文档

原因:

1、和面,手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的百分之四十五。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。

2、蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。

3、机制面条和面时用水量较少,大约是面粉量的百分之二十五。当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。

显示全文
戴森吹风机插头有几种 火影佩恩的经典语录 绝地求生摩托车怎么压车头 街头霸王4和超级街霸4的区别 浠水县羊角尖海拔是多少 鹦鹉下蛋后注意什么 表达爱情的植物是什么 哈尔滨二本院校有哪些 戚风蛋糕烤好后多久从烤箱拿出来 婚前宅基地离婚怎么分 如何做项目需求分析 边境牧羊犬当看门狗好么 临时牌照怎么通知移车 日照水利职业技术学院怎样呢 百分数表示什么意思 为什么手机开通了流量上不了网 刀剑神域是什么样类型的动画 两粒种子一片森林是什么意思 江南百景图的路边野果怎么获得 是qq聊天视频无法播放怎么办 职场中如何有效提升自己 空调突然自动停止运行是什么原因 有什么职业是需要戴帽子的 水洗型面膜应该怎么用请具体一点 请按住滑块拖动到最右边怎么做法 信用卡丢失怎么补办最方便 怎么把微信内容截图下来 秦时明月少司命特别篇的歌叫什么 三十斤猪肉做腊肉需要放多少盐 庆历新政和王安石变法的异同点 什么是文化产业 什么是电网零序网络 蓝莓是蓝色的水果吗 如何鉴别真假博世刹车片 信息中心号码是什么意思 win7显示未识别的网络怎么办 高中文凭和中专文凭哪个好 身上经常出现静电怎么回事 人喝糖水为什么有利于排尿 视频升格什么意思