非洲的西马是由玉米粉制成的，是赞比亚的主食。它是由磨碎的玉米面粉，在当地被称为玉米餐。在东部非洲，津巴布韦，南非和西非富富巴氏萨扎的ugali或posho，Nshima是非常相似的。它的制作过程是煮上一锅水后，这些水沸腾了就可以将玉米粉倒进去了，并且在边倒玉米粉的时候要用木勺朝着一个方向搅拌，这么做是为了让玉米粉散开，最后这些玉米粉会慢慢凝结成团状的玉米糊。
