在西北传统的羊肉饺子馅料的搭配主要以羊肉、胡萝卜、青萝卜这三种为主搭配，可再加入一些白菜或者是莲花白。羊肉、胡萝卜以及白萝卜加上一些叶子菜根据自己的喜好比例，剁碎了以后全部搅拌在一起，不用挤水，再加上花椒粉、酱油、葱末、生姜末，在家泡制好的干姜和橘子皮水，口味比较重的可以再加一香油或者是烧热的胡麻油花椒油。
