小米粥怎么吃起来是硬的有以下原因：
1、受火不均匀，导致部分小米未能熬煮松软；
2、熬煮时间不够，小米未能松软；
3、小米存放时间太长变质。
熬制小米粥应选取质量优质小米，需米粒大、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，少量碎米，无虫，无杂质，水烧开后再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油，能避免米粥外溢，熬煮至粥粘稠，小米松软即可。
