真空包装的食品如果杀菌处理，在常温下保质期一般为6至12个月，不杀菌的情况下保质期为2至10天左右。
影响食品保质时间的因素有：防腐处理、储藏温度、有氧环境、卫生条件、避光条件、产品干湿程度等。
熏晒法：熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：
把鱼脊骨连头部切开成一片，去掉内脏洗净。在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开。挂起或平摊在阳光下晒。几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。
