红烧肉一般在出锅前5到10分钟时放盐，因为太早放盐碘会挥发，太晚放肉无法入味。另外红烧肉还有很高的营养价值，对于一些中老年人有很好的滋补疗养作用。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
