麻辣烫香料配方

作者:原创时间:2022-06-20
文档

佐料:

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶,草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。

主料:

嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。

用油:

猪油、牛油、菜仔油。

步骤:

1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成;

2、下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽,慢火轻炖;

3、另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;

4、待肉烂,汤成色,后三次除异即可。

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