因为泡菜的酸味是来自泡菜坛里面的乳酸菌。而乳酸菌是厌氧菌。也就是说在无氧的条件下生存。而纯净水里面的氧气没有被排出去。所以不能直接用纯净水。
做泡菜要让泡菜坛保持密封状态。避免空气进入。坛盖周围不能缺水。其次，要泡的菜洗净之后最好晾干。泡菜食用一段时间后，要加适量的盐，再加点高粱酒。切记坛内不能沾油。
