水是营养液蒜苗，又叫青蒜，不见光时为蒜黄，大蒜的花苔，包括花茎又为苔茎和总苞又为苔苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序， 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，在各地都能生长，而且产量高品质好，经济效益可观。
