做红烧肉一定放料酒。
料酒主要用在烹调肉类，家禽，海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。
料酒是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本，美国，欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
