蒸鳗鱼干
一、食材：
鳗鱼干500克、酒10克、姜15克、葱15克、盐8克、辣椒油20克、味精5克。
二、做法：
1、将鳗鱼干用清水泡软；
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和后上屉蒸熟。
白菜拌鳗鱼干
一、食材：
鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
二、做法：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，搅拌均匀。
鳗鱼干蒸茄子
一、食材：
长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、蒸鱼豉油。
二、做法：
1、将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；
2、将蒜蓉和蒸鱼豉油浇入茄子；
3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上，上笼蒸熟。
