需要先准备一把剔骨刀，接着左手握住肘子棒骨外露的那头，右手拿剔骨刀沿棒骨向下刮剔，边剔边慢慢的转动肘子，剔得差不多了，可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来就可以了。
肘子是指猪腿与身体相连的部分。肘子可分为前肘和后肘，肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
