小麦的亩产量在500至1000斤左右，小麦的品种越好，亩产量就越大。小麦亩产量的多少，并不是一个确切的数目，认真管理一般情况下千斤每亩是有保证的，如果随意管理亩产500斤也正常的。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%-20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包。
