啤酒里含有普鲁兰酶、α-葡聚糖酶、复合酶、纤维素酶、蛋白酶等等，蛋白酶是分解蛋白质肽键一类酶的总称，可分为内肽酶和端肽酶两类，能切断蛋白质分子内部肽键。
α-葡聚糖酶是一种葡萄糖内酶，能使麦芽和大麦α-葡聚糖（1，4-α-葡聚糖，1，3-α-葡聚糖）分解为3~5个葡萄糖单位的低聚糖。
