高筋可以用来做蛋糕的，但是蛋糕品种的局限比较大，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用，高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
