要焯水。
因为焯水之后再炒，豇豆角容易熟，不容易出现夹生的情况；而且焯水之后，只需要很少的时间炒，这样豇豆角就不会变成暗黄，依然是翠绿的，颜色非常好看。此外，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
