1、酒药放的太多，环境温度太高，发酵时间太长；使得发酵过度，使糖化反应形成的糖较多的转化为乙醇，如此使得糖少而不甜。可以适量增加原料，放于冷藏室中进行二次发酵。
2、在米酒发酵过程中有糖化过程，而此过程需要发酵所用的曲参与。若要进行糖化过程，须保证拌的曲具有活性。可再次加入适量具有活性的曲。
3、其次就是在米酒保温时不要全部密封，否则没有氧气，也会使得糖化过程无法继续。适当插一些既可进入氧气又不会进入灰尘细菌的长软管。
