1、杀菌消毒。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施；
2、使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；
3、促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收，烹调能促进食物原料中营养成分的分解；
4、调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观；
5、调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内，使菜肴口味更加鲜美。
