木耳能炒虾仁,先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀,倒入烧热的麻油锅内炸熟。取炒锅将油烧至六成热(油温比较低)油可稍多些,倒入虾仁快速翻炒至变色,盛出待用。用锅中余油把姜丝爆香,再将莴笋和木耳倒入翻炒,加盐,再倒入虾仁炒,最后勾个薄芡即可出锅。