做法如下：
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水；
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；
3、水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子，以免溅出水花，焯10秒左右即可；
4、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；
5、码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；
6、蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，锅中倒入适合色拉油，煮至滚烫；
7、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
8、最后将烧滚的热油淋在上面即可。
