一、主料:
蝶鱼。
二、辅料:
生姜、大葱、八角、花椒、干红椒、大蒜。
三、调料:
料酒、盐、胡椒粉、山茶油、醋、糖、生抽、老抽。
四、做法及步骤:
蝶鱼去鳞洗净,两面身上各划几刀;放入盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟;油锅烧热,倒入山茶油;放入蝶鱼,中小火煎,一面煎至金黄色;翻面煎另一面,两面都煎好,取出;锅中留底油,所有辅料爆炒;放入蝶鱼,倒入酱汁;加水大火煮开,改中小火煮约15分钟入味,出锅。