蛋氨酸是必需氨基酸。人体的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类，所谓必需氨基酸就是指人体无法自行合成的氨基酸，必需依靠食物来补充，而非必需氨基酸可以在体内合成，蛋氨酸不能在体内合成，只有依靠食物来补充，所以蛋氨酸是必需氨酸。
其因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。体内氧自由基造成的膜脂质过度氧化是导致机体多种损害的原因。
海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。
