作为很多人的早餐标配，鸡蛋，从来都不缺关注的目光！堪称食物界“网红”！。但有不少关于鸡蛋的问题，大家都搞错了！
蛋白里都是蛋白质？蛋黄里都是脂肪？蛋白营养还是蛋黄营养？
蛋白与蛋黄到底哪个好？
其实，蛋白与蛋黄都是好东西。
蛋清（蛋白）
特点：蛋白质丰富，养分专注却单一
成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白质
蛋黄
特点：“承揽”一切脂肪，其它养分元素也丰厚
成分：成分较复杂，蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多，还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。
所以，如果非要比个高低的话，应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的，挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了~
一天到底能吃多少鸡蛋？
这个问题不仅让普通人感到困惑，也让医学专家纠结不已。相关研究非常多，但结论并不统一，甚至完全相反。让很多人直呼“心脏都受不了这种折腾了”。
先说结论：
综合目前所有的研究，对健康人而言，每天吃1个鸡蛋没问题；有时一天吃两三个也没事。血脂异常、糖尿病等心脏病高危人群，仍建议每天吃鸡蛋不超过1个。
全蛋营养好，但需要注意几点
1、带壳水煮蛋最有营养
带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋。
两类人群要少吃鸡蛋
① 鸡蛋过敏人群不适合吃
多见于 3～5 岁以下的婴幼儿，所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。
不论是大人还是小孩，只要曾经对鸡蛋过敏，就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。
② 胆囊炎病人应少吃蛋黄
胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄，还必须限制胆固醇摄入，少吃动物性脂肪。不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
