食用腌制臭鸡蛋的害处如下：
臭鸡蛋中，细菌和霉菌由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。如果食用这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋中存在着胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭鸡蛋食用过多还会诱发癌症，因为腌制臭鸡蛋中含有的亚硝酸盐和细菌毒素是人体的致癌物。
