猪头可以用砍刀从中间劈开一点，再把舌头割下来，舌头割好直接劈两半。然后再割耳朵。还有省力的就是用劈猪头的机器了。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
