1、可以先把猪肉切成薄片，然后切成丝。可以用料酒，盐，水淀粉腌制10到15分钟之后放到油锅里炒。
2、可以加入少量啤酒或者山渣，萝卜，桔皮等。尽量不要用旺火，火势急，肉容易紧缩在一起。
3、盐稍微放迟些，肉比较容易烂。
4、在炒肉的时候，中途尽量不要加水，加水蛋白质受冷容易骤凝，肉中的成分不易渗出。
