硝酸钠有刺激性，毒性很小，对人体有危害。
硝酸钠熔点为306、8摄氏度，密度为2、257克每立方厘米，为无色透明或白微带黄色菱形晶体。其味苦咸，易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇中，易潮解，特别在含有极少量氯化钠杂质时，硝酸钠潮解性大为增加。当溶解于水时其溶液温度降低，溶液呈中性。在加热时，硝酸钠易分解成亚硝酸钠和氧气。硝酸钠可助燃，存储在阴凉通风的地方。有氧化性，与有机物摩擦或撞击能引起燃烧或爆炸。
