盐腌过的笋需要放到锅里用开水滚一下，因为焯水可以去除异味，不然腌过的笋的味道很强烈，就不好入口了。
春笋：
过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
