本酿造酱油是运用本酿造法制成的酱油。在酱油酿造过程中，发酵工艺决定着酱油本身的风味和品质，其中最有代表性的就是低盐固态高温发酵和高盐稀态低温发酵，本酿造是后者中最好的制法之一。由于采用此种工艺的酱油在低温条件历经3到6个月天然发酵而成，保持了最好的微生物发酵状态，因而产生了很多对身体有益的氨基酸成分。
