牛奶放入水中不能形成溶液。牛奶中有许多脂肪、糖类和大分子蛋白质。其中糖类可溶于水形成溶液；蛋白质分子很大，形成的是胶体；脂肪难以溶于水，只能形成乳浊液。所以牛奶应当属于乳浊液或者胶体。胶体或乳浊液加水仍然是胶体，不会形成溶液。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
