莴笋叶子能吃，其营养价值如下：
莴笋叶具有清热解毒功效。莴笋叶中所含的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响。莴笋叶中所含的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。莴笋中含有较为丰富的尼克酸，有助于改善糖代谢功能。莴笋叶中所含的维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。莴笋叶中所含的丰富的维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。
